TENDERSAN-CL
Una Solución Natural
Sus componentes son aromas naturales. La gama TENDERSAN-CL ha sido desarrollada para aumentar la capacidad de retención de jugos y mejorar la calidad del producto elaborado preservando su jugosidad y estructura natural. Es la solución ideal para las industrias de la carne (cerdo, ave, vacuno) y de la pesca.
- Etiquetado como aroma natural.
- Previene la pérdida de jugos.
- Proporciona productos más tiernos y jugosos.
- Conserva el aspecto natural del elaborado.
- Mejora y amplifica el sabor.
- Se disuelve muy fácilmente incluso en agua fría con sal.
- Proporciona resistencia a los sucesivos procesos de congelación y calentamiento.
Al disolver el TENDERSAN-CL en agua se forman moléculas con carga negativa que interaccionan con las proteínas miofibrilares del músculo incrementando el espacio interfibrilar y abriendo la estructura, de esta manera se posibilita la entrada de la salmuera en estos espacios. Este proceso permite la fijación de líquidos e impide el colapso de la estructura muscular. El producto resultante tiene una mejor capacidad de retención de jugos y resulta más tierno y jugoso después del tratamiento térmico.
TENDERSAN-CL es un polvo que se disuelve fácilmente incluso en agua muy fría y con sal. La dosis es aproximadamente 1.5X veces la correspondiente del fosfato.
Puede ser aplicado por inyección, masaje, inmersión o también por adición directa.
Para todo tipo de carnes y pescados
Productos
donde se emplea
PRODUCTOS FRESCOS: Ayuda a evitar la pérdida de jugos y a conservar el color.
PRODUCTOS CONGELADOS: Evita la perdida de líquido durante la descongelación.
PRODUCTOS PRECOCINADOS: Preserva las características naturales del alimento y las protege frente a los sucesivos tratamientos de congelación y calentamiento, evitando la sensación de producto ultraprocesado.
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Cerdo
Aumenta la capacidad de retención de jugos y conserva una estructura natural.
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Vacuno
Como no contiene fosfatos, con el TENDERSAN-CL no se crea la capa superficial de proteína viscosa, por lo que mejora el aspecto y conserva el color.
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Pollo
Preserva la estructura fibrosa de este tipo de carne además de aumentar la capacidad de retención de jugos.
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Pescado
Muy recomendado debido a su rápida absorción y su gran efectividad en la retención de jugos.