TENDERSAN SANS PHOSPHATES

Tendersan sans phosphates est l’ingrédient multifunctionnel alternatif aux phosphates.
Il est composé d’ingrédients très présents dans la nature avec un effet fonctionnel reconnu
sur les aliments. La gamme Tendersan san phosphates a été développée pour augmenter
la capacité de rétention de l’eau et améliorer la qualité du
produit final.

Avantages

  • Empêche l’apparition de liquide dans les produits emballés.
  • Fournit des produits plus tendres et plus juteux.
  • Maintient l’apparence de fraîcheur naturelle du produit.
  • Conserve la texture naturelle du produit.
  • Préserve la couleur fraîche du produit.
  • Aide à contrôler la prolifération microbienne.
  • Améliore la saveur du produit, il a un effet amplificateur.

COMMENT IL FONCTIONNE

A dissoudre le Tendersan dans de l’eau, des molécules chargées négativement se forment et interagissent avec les charges négatives des protéines myofibrillaires du muscle en augmentant ainsi les espaces interfibrillaire, ouvrant la structure et permettant l’entrée de la saumure dans ces espaces. Ceci rend possible la fixation des jus et empêche l’effondrement de la structure musculaire. Le produit devient ainsi plus tendre et plus juteux.

Le TENDERSAN SANS PHOSPHATES ne provoque pas de réticulation fibrillaire, ce qui permet à la structure de la viande de maintenir ses propriétés naturelles.

    COMMENT IL S’EMPLOIE

    En formant une saumure. Est un produit en poudre qui se dissoue très rapidement dans de l’eau, ce qui facilite la préparation de la saumure et surtout, la facilité avec laquelle elle se diffuse dans la viande.

    Injection

    Grandes pièces et produits avec une teneur élevée en gras.

    Massage

    Pièces plus fines.

    Immersion

    Produits délicats.

    SON UTILISATION EST TRÈS ADPATÉE POUR

    Frais

    Exerce une action de préservation des couleurs et d’action microbiologique.

    Congelés

    Évite les pertes de liquide lors de la décongélation.

    Précruits

    Il préserve les caractéristiques naturelles, protège contre les traitements thermiques intenses ou successifs, évitant ainsi la sensation du produit trop dénaturé.


    Gama Tendersan Sin Fosfatos

    Tendersan-62835-15% rendement

    Sel, E-331, E-262, E-301 et Extrait végétal
    Saumures, injection, massage, immersion.
    Pour la viande et le poisson.
    Contenance réduite en sel.

    Tendersan-818210-35% rendement

    E-331, E-301, Sal, E-640, E-500
    Saumures, injection, massage, immersion.
    Pour la viande et le poisson.
    Contenance réduite en sel.

    Tendersan-9282 clean label5-30% rendimiento

    Fibres végétales, Arôme et Sel
    Saumures, injection, massage, immersion.
    Pour la viande et le poisson.
    Contenance réduite en sel.

    Tendersan-283 10-25% rendement

    Sal, E-262, E-331, E-301, Dextrose et Extrait d’épices
    Saumures, injection, massage, immersion.
    Pour tout type de viande.

    Tendersan-708210-35% rendement

    Sal, Arômes y E-301.
    Saumures, injection, massage, immersion.
    Pour la viande et le poisson.
    Contenance réduite en sel.

    Tendersan-5382 alto rendement30-60% rendimiento

    Sel, Arômes, E-262, E-331, Amidon de mais, Amidon de riz, Fibres végétales, E-301
    Saumures avec de hauts pourcentages d’injection.
    Pour viande de porc et boeuf.


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