Marinés

Le marinage est une forme ancienne de conservation qui donne une saveur supplémentaire à la viande et au poisson tout en prolongeant leur durée de conservation. Elle consiste à conserver un aliment cru dans une marinade afin qu’il s’assouplisse, modifie sa texture et acquiert une saveur et un arôme spécifiques. De cette façon, de nouvelles nuances sont acquises en même temps que les nuances propres à chaque aliment sont mises en valeur.