Conservateurs Naturels

PRESAN-CL

Ingrédients Naturels

PRESAN-CL est une gamme de mélanges synergiques associant des extraits d’épices et des aliments fermentés, avec ou sans vinaigre, d’origine naturelle, qui limitent la croissance des micro-organismes nuisibles et prolongent ainsi la durée de conservation naturelle des denrées alimentaires auxquelles ils sont ajoutés.

Avantages

Gamme PRESAN-CL

Nom	Étiquetage
PRESAN-9300 CL	Extraits d’épices et Extraits de Plantes
PRESAN-1801 CL	Vinaigre en Poudre, Dextrose Fermenté, et Extraits d’épices
PRESAN-1801 CL	Vinaigre en Poudre, Dextrose Fermenté, et Extraits d’épices

Durée de conservation prolongée

Les études réalisées dans notre laboratoire d’applications démontrent l’efficacité de notre Presan-CL, comme le montrent les graphiques.

Cas d'étude

ÉTUDE A

Étude sur des blancs de volaille frais marinés, emballés sous atmosphère et stockés à 3ºC.

Figure 1. Variation du nombre de micro-organismes aérobies mésophiles pendant les 21 jours de l’étude.

Figures 2-5. Évolution des goûts putride, typique, acide et rance après 7, 14, et 21 jours dans les échantillons de contrôle et les échantillons traités.

Selon les résultats, les deux conservateurs naturels ont maintenu le profil sensoriel typique pendant deux semaines, en évitant l’apparition du goût putride, le défaut le plus important dans une étude sensorielle. Le goût aigre et rance à t=14 dans les échantillons avec PRESAN était aussi pratiquement imperceptible, alors que dans les échantillons témoins sans PRESAN, au jour 7, le goût aigre et rance était perceptible et un goût putride était aussi détecté.

ÉTUDE B

Étude sur des petits pains inoculés avec des levures et des moisissures typiques d’aspect naturel.

Figure 6. Variation du comptage de moisissures et de levures pendant les 28 jours de l’étude. Les moisissures et levures typiques ont été préalablement étalées dans l’incubateur pour accélérer leur croissance.

Après deux semaines, les petits pains traités avec PRESAN-1801 présentent des niveaux acceptables et les petits pains traités avec PRESAN-2200 CL restent le meilleur choix. Au cours de la troisième semaine, les petits pains traités avec PRESAN-2200 CL présentent un taux très faible et n’atteignent que deux unités logarithmiques à la fin de l’étude (jour 28), en conservant la fraîcheur et la sécurité microbiologique du produit.