Sustitutos y sustitutivos en la industria alimentaria
Una Solución Natural
Nuestra gama TENDERSAN-CL se compone exclusivamente de aromas naturales. Esta línea de productos ha sido desarrollada para aumentar la capacidad de retención de jugos y mejorar la calidad del producto elaborado preservando su jugosidad y estructura natural. Es la solución ideal para las industrias de la carne (cerdo, ave, vacuno) y de la pesca.
Beneficios de las Soluciones de Salmuera para la Industria Alimentaria
Las salmueras naturales con fosfatos tienen diversos beneficios al ser incorporadas en todo tipo de alimentos.
- Etiquetado como aromatizante alimentario natural.
- Previene la pérdida de jugos.
- Tanto la salmuera para pescado, como la salmuera para carne hace los productos más tiernos y jugosos.
- Conserva el aspecto natural del elaborado.
- Mejora y amplifica el sabor.
- Se disuelve muy fácilmente incluso en agua fría con sal.
- Proporciona resistencia a los sucesivos procesos de congelación y calentamiento.
¿Cómo funciona la inyección de salmuera o la de otros sustitutivos?
Al disolver el TENDERSAN-CL en agua se forman moléculas con carga negativa que interaccionan con las proteínas miofibrilares del músculo incrementando el espacio interfibrilar y abriendo la estructura, de esta manera se posibilita la entrada de la salmuera en estos espacios.
Este proceso permite la fijación de líquidos e impide el colapso de la estructura muscular. El producto resultante tiene una mejor capacidad de retención de jugos y resulta más tierno y jugoso después del tratamiento térmico. Además, actúan como aditivos alimentarios aromatizantes.
TENDERSAN-CL es un polvo que se disuelve fácilmente incluso en agua muy fría y con sal. La dosis es aproximadamente 1.5X veces la correspondiente del fosfato.
Puede ser aplicado por inyección, masaje, inmersión o también por adición directa.
TENDERSAL-CL: Aromatizantes para alimentos de todo tipo
Los aditivos alimentarios aromatizantes pueden ser utilizados en todo tipo de carnes y pescados para mejorar su capacidad de retención de jugos.
Para todo tipo de carnes y pescados
Industria de inyección de salmueras: aplicaciones
PRODUCTOS FRESCOS: Ayuda a evitar la pérdida de jugos y a conservar el color.
PRODUCTOS CONGELADOS: Evita la perdida de líquido durante la descongelación.
PRODUCTOS PRECOCINADOS: Preserva las características naturales del alimento y las protege frente a los sucesivos tratamientos de congelación y calentamiento, evitando la sensación de producto ultraprocesado.
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Cerdo
La inyección de salmuera en carne de cerdo aumenta la capacidad de retención de jugos y conserva una estructura natural.
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Vacuno
Como no contiene fosfatos, nuestra inyección de salmuera en filetes de vaca no crea la capa superficial de proteína viscosa. Así, se mejora el aspecto y se conserva el color.
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Pollo
La inyección de salmuera en pollos preserva la estructura fibrosa, además de aumentar la capacidad de retención de jugos.
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Pescado
El uso de la inyección de salmuera en filetes de pescado está muy recomendado debido a su rápida absorción y a su gran efectividad en la retención de jugos.
Soluciones naturales para los retos del futuro.
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