Sustitutivos de Fosfatos

Sustitutos y sustitutivos en la industria alimentaria

Una Solución Natural

Nuestra gama TENDERSAN-CL se compone exclusivamente de aromas naturales. Esta línea de productos ha sido desarrollada para aumentar la capacidad de retención de jugos y mejorar la calidad del producto elaborado preservando su jugosidad y estructura natural. Es la solución ideal para las industrias de la carne (cerdo, ave, vacuno) y de la pesca.

Beneficios de las Soluciones de Salmuera para la Industria Alimentaria

Las salmueras naturales con fosfatos tienen diversos beneficios al ser incorporadas en todo tipo de alimentos.

Etiquetado como aromatizante alimentario natural.
Previene la pérdida de jugos.
Tanto la salmuera para pescado, como la salmuera para carne hace los productos más tiernos y jugosos.
Conserva el aspecto natural del elaborado.
Mejora y amplifica el sabor.
Se disuelve muy fácilmente incluso en agua fría con sal.
Proporciona resistencia a los sucesivos procesos de congelación y calentamiento.

¿Cómo funciona la inyección de salmuera o la de otros sustitutivos?

Al disolver el TENDERSAN-CL en agua se forman moléculas con carga negativa que interaccionan con las proteínas miofibrilares del músculo incrementando el espacio interfibrilar y abriendo la estructura, de esta manera se posibilita la entrada de la salmuera en estos espacios.

Este proceso permite la fijación de líquidos e impide el colapso de la estructura muscular. El producto resultante tiene una mejor capacidad de retención de jugos y resulta más tierno y jugoso después del tratamiento térmico. Además, actúan como aditivos alimentarios aromatizantes.

TENDERSAN-CL es un polvo que se disuelve fácilmente incluso en agua muy fría y con sal. La dosis es aproximadamente 1.5X veces la correspondiente del fosfato.

Puede ser aplicado por inyección, masaje, inmersión o también por adición directa.

TENDERSAL-CL: Aromatizantes para alimentos de todo tipo

Los aditivos alimentarios aromatizantes pueden ser utilizados en todo tipo de carnes y pescados para mejorar su capacidad de retención de jugos.

Para todo tipo de carnes y pescados

Industria de inyección de salmueras: aplicaciones

PRODUCTOS FRESCOS: Ayuda a evitar la pérdida de jugos y a conservar el color.

PRODUCTOS CONGELADOS: Evita la perdida de líquido durante la descongelación.

PRODUCTOS PRECOCINADOS: Preserva las características naturales del alimento y las protege frente a los sucesivos tratamientos de congelación y calentamiento, evitando la sensación de producto ultraprocesado.

Cerdo

La inyección de salmuera en carne de cerdo aumenta la capacidad de retención de jugos y conserva una estructura natural.
Vacuno

Como no contiene fosfatos, nuestra inyección de salmuera en filetes de vaca no crea la capa superficial de proteína viscosa. Así, se mejora el aspecto y se conserva el color.
Pollo

La inyección de salmuera en pollos preserva la estructura fibrosa, además de aumentar la capacidad de retención de jugos.
Pescado

El uso de la inyección de salmuera en filetes de pescado está muy recomendado debido a su rápida absorción y a su gran efectividad en la retención de jugos.